Все о морях

Омар или лобстер где они водятся

omar_lobster_vodjatsja

Содержание:

  • Чем омар отличается от лобстера
  • Где они обитают
  • Как правильно приготовить омара
  • Чем полезен омар
  • Рецепты из омара

ЧЕМ ОМАР ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ЛОБСТЕРА

Чем отличается омар от лобстера? Таким вопросом можно поставить в тупик жителя нашей страны, так как из семейства ракообразных мы привыкли видеть на своем столе чаще всего только раков.

А знали ли вы что омар и лобстер это всего на всего слова синонимы? И различие их только в происхождении слова?

  • “Hummer”- так звучит на немецком языке, а в английской речи будет “lobster”.

Живет он в соленой морской воде и имеет довольно-таки внушительные размеры в отличие от привычных нам речных раков. Самого большого омара выловили в Канаде и занесли в книгу рекордов Гиннесса. Вес его составил чуть более двадцати килограммов. Омары могут жить и семьдесят, и сотню лет, но так как идет активный вылов этого деликатеса, они редко доживают до этого возраста. Самыми вкусными считаются омары, вес которых не достиг еще одного килограмма.

Трудно представить, но сегодняшний деликатес раньше считался едой для бедных. В некоторых странах омарами кормили заключенных, слуг, использовали в качестве удобрений, наживки для рыбы и пр. Для американских рыбаков лобстеры считались низкосортной добычей. Их продавали практически даром или попросту выкидывали. Именно поэтому они становились пищей тех, кто не мог себе позволить купить рыбу.

Некоторые исследователи тех времен описывают случаи, когда дети выбрасывали бутерброды с этим морепродуктом, приготовленные их сердобольными матерями, только из-за нежелания прослыть «нищим отребьем».

Каким же образом произошло волшебное превращение омара из сорного морепродукта в желанный деликатес? Все очень просто. Хороший повар. Именно искусство повара возвысило «таракана моря». Только хорошему повару под силу приготовить отменное блюдо из огромного рака и превратить его в деликатес. Это очевидное открытие сделало лобстера дорогостоящей пищей, доступной лишь аристократам в ресторанах Европы.

ГДЕ ОНИ ОБИТАЮТ

Европейского омара можно встретить у берегов Европы, Африки, в Северном или Средиземном море, а также в Атлантическом океане. То, что непривычно русскому человеку видеть блюда из омара, можно объяснить и тем, что в наших морях он не водится, а у берегов Черного моря можно встретить крайне редко.

В мире насчитывается около сорока девяти видов омаров, тридцать три из которых активно вылавливают и употребляют в пищу.

Самым крупным считается американский омар, который проживает в водах Атлантического океана у берегов Северной Америки от Нью-Джерси до Канадского Лабрадора. Значительно реже его можно встретить в Вирджинии или Делавэре.

Гурманы особенно ценят нежное белое мясо Норвежского омара. По вкусовым качествам не уступает и Красный (Королевский) омар, выловленный в северных берегах Испании.

Необычный насыщенный вкус имеют самые маленькие омары, выловленные в Индийском океане.
Характер омаров не отличается дружелюбием. Они ведут отшельнический образ жизни, а при встрече с соплеменником вполне могут его сожрать. Поэтому предпродажное содержание лобстеров в аквариуме довольно сложная задача. Приходится связывать им клешни, чтобы они не пожрали друг друга. Однако эта агрессивность никоим образом не влияет на вкусовые качества продукта.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ОМАРА

Если раков мы употребляем в пищу как самостоятельное блюдо “Вареные раки”, то с омарами все намного интереснее. Чаще всего для них варка является предварительным этапом. Очень важно омара правильно сварить. Так как этот членистоногий обитатель морей слишком пуглив, нельзя допустить его смерти от страха перед варкой, иначе мясо будет жестким.

Поэтому, перед тем как положить омара в кипящую воду, сначала усыпляют (в течение двух секунд держат головой вниз над паром), только потом кладут в кастрюлю. После варки их готовят либо на гриле, либо используют мясо омаров как отдельный ингредиент в салатах, супах, пастах.

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ОМАР

Морепродуктам следует отдать первенство по пользе, приносимой организму человека.

Омар содержит в себе кладезь витаминов и минералов:

  • Е,
  • В12,
  • натрий,
  • фосфор,
  • цинк,
  • железо,
  • кальций,
  • йод и т.д.,
  • богат аминокислотами, которые необходимы растущему организму детей и подростков.
  1. Мясо омара богато ценнейшим белком, который быстро усваивается. Этот дар моря оказывает благотворное влияние не только на умственные способности, но и на мужскую силу.
  2. Кроме того, регулярное употребление морского рака позволяет поддерживать нормальный уровень холестерина. Нормальный уровень этого показателя играет ключевую роль при снижении риска сердечных заболеваний, диабета, ожирения.
  3. Надо отметить, что калорийность мяса омара ниже, чем у курицы или постной говядины. Этот факт делает деликатес дорогостоящей составляющей любой диеты.
  4. Наслаждение блюдом из хорошо приготовленного омара повышает настроение. Научно подтверждено, что содержащиеся в лобстере Омега-3 и витамин В6 благотворно воздействуют на нервные клетки и области головного мозга, отвечающие за оптимистичное расположение духа.
  5. Целительное действие мяса омара особенно важно для людей пожилого возраста. Не зря в Японии во все времена ценили вкуснейшее мясо лобстера и олицетворяли его с долголетием.

РЕЦЕПТЫ ИЗ ОМАРА

Самый простой и невероятно вкусный рецепт “Омары с сыром на гриле”.

Нам понадобятся:

  • три омара среднего размера около одного килограмма каждый,
  • лук
  • бекон
  • 2 ст. л. муки
  • сухой чеснок
  • 100 мл белого вина
  • 100 мл жирных сливок
  • 200 мл куриного бульона
  • соль, перец по вкусу
  • кинза.

Должным образом опускаем омаров в кипящую соленую воду и варим примерно 15 минут, после достаем и даем им немного остыть, очищаем, режем пополам.

Тем временем на горячей сковороде в сливочном масле обжариваем лук и добавляем к нему бекон, высыпаем две столовые ложки муки смешанной с сухим чесноком. Жарим. Спустя минуту выливаем 100 мл белого вина. Когда вино наполовину выпарится в сковороду наливаем 100 мл жирных сливок и 200 мл куриного бульона. Через две-три минуты необходимо посолить, поперчить, добавить кинзу и мелко нарезанный чеснок. Соус готов!

Выкладываем этот густой соус на омаров с тоненькими дольками острого сыра. Помещаем на решетку гриля и через 8-10 минут можно будет отведать это восхитительное блюдо.

Количество рецептов приготовления лобстера не поддается счету. И конечно, в каждой стране, для которой этот морепродукт не редкость, есть свои фирменные блюда.

  • Франция порадует вас различными вариантами рагу из омара.

Поищите его в меню ресторана в разделе горячих блюд. Вас очарует не только вид заказанного блюда, но и его название, например, Navarin de Homard et Turbot au Champagne. Красиво, не правда ли? Если хотите что-нибудь менее пафосное, попробуйте суп рыбаков Марселя — буйабес. Когда-то его готовили из рыбы, оставшейся в конце дня после продажи. Местные повара «облагородили» рецепт дешевого супа. И теперь этот незатейливый суп варят из дорогих морепродуктов.

  • В Японии, стране пельменей и суши, мясо омара используют в качестве начинки.

Рынки Юго-Восточной Азии изобилуют свежевыловленными лобстерами. Посетив любой рыбный рынок, вы сможете выбрать понравившийся вам экземпляр, который при вас и приготовят. Стоимость этого блюда, что очень приятно, будет невысока.

  • Испания встретит вас своим национальным блюдом

Паэльей, в которой помимо риса, шафрана и оливкового масла в качестве главенствующего ингредиента будет искомый деликатес.

  • Многим путешественникам Италия представляется страной спагетти и пиццы.

И совершенно напрасно. Спектр гастрономических блюд этой страны изобилует рецептами с дарами моря. Мясо омара частенько используют в лазанье и пицце

Если вы любите готовить, то вам не составит труда найти дюжину популярных рецептов приготовления лобстера. Но не лучше ли устроить себе кулинарное путешествие по странам мира и насладиться искусством поваров-профессионалов. Почувствуйте себя аристократом!

Статью проверил и отредактировал эксперт Papa Vlada.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно